Warum gibt es Töpfe aus unterschiedlichen Materialien und wo liegen die Unterschiede:

Material, Form und Verarbeitung der unterschiedlichen Töpfe und Pfannen können entscheidend für das Gelingen einer Speise sein, da Wärmeverhalten und –leitfähigkeit eine große Rolle spielen: Daher ist die Materialauswahl entscheidend:

Als Wärmeleiter und -verteiler gilt Kupfer als das überragende Material, da es auf Temperaturänderungen direkt reagiert. Daher ist mit keinem anderen Topf Hitze so fein und so genau dosierbar. Aufgrund möglicher chemischer Reaktionen muss Kupferkochgeschirr aber auf der Innenseite immer mit einem neutral reagierenden Metall beschichtet werden. Früher wurden Kupfertöpfe mit Zinn ausgeschlagen, welches sich aber über die Zeit abnutzen kann und erneuert werden muss. Dank neuer Walztechniken ist es seit ein paar Jahren möglich, die Töpfe mit Edelstahl zu beschichten, wodurch sie eine sehr lange, wartungsfreie Lebensdauer erhalten. Da Kupfer nicht magnetisch ist, ist es zum Kochen auf Induktionsherden ungeeignet. Dies kann man überwinden, indem man eine gußeiserne oder Eisenplatte auf das Induktionsfeld legt.

Als sehr guter Wärmeleiter gibt ebenfalls Eisen, das schnell und unmittelbar auf Temperaturänderungen reagiert. Besonders geeignet ist Eisen für Bratpfanne in denen das Bratgut scharf angebraten werden muss. Mittels mechanischer Bearbeitung durch walzen oder schmieden von Hand (freiform-warm) werden die thermischen Eigenschaften noch verschärft. Daher gelten handgeschmiedete als die Besten.

Der Vorteil von Gußeisen ist die lange Speicherung der Wärme, die aber langsam geleitet wird. Daher eignet sich Kochgeschirr aus Gusseisen ganz besonders zum Schmorren und Köcheln.

Edelstahltöpfe und –pfannen sind rostfrei und säureunempfindlich. Sie haben sich in vielen Küchen durchgesetzt. Im Boden muss aber aufgrund der schlechten Leitfähigkeiten von Edelstahl ein anderes, leitfähiges Material eingeschlossen werden.

Aufgrund der außergewöhnlichen

Wärmespeicherfähigkeit sind Ton und Speckstein von je her immer für Töpfe in denen langsam geköchelt wurde verwendet worden. Wegen der netten Optik werden sie meistens vom Herd auf den Tisch gestellt.