Woks

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Der Wok ist der Alleskönner und seit jeher das Allzweck-Küchengerät der asiatischen Küche - ideal für eine natürliche und schlanke Küche, die nur wenig Fett verwendet und viel Wert auf den ursprünglichen Geschmack der Speisen legt.

Das Braten im Wok bei hoher Temperatur und unter ständigem Rühren wird Pfannenrühren genannt. Dabei kommen die Zutaten in schnellem Wechsel mit der Hitze am Boden in Berührung und können am Rand behutsam nachziehen. Aroma, Farbe und Nährstoffe bleiben erhalten. Wichtig ist bei dieser fettarmen Garmethode ist, dass die Zutaten gleichmäßig kleingeschnitten sind.

Im Wok kann aber auch gedämpft, geräuchert oder frittiert werden, daher ist er einer herkömmlichen Pfanne überlegen.

Der traditionelle chinesische Wok ist wird in verschiedenen Größen aus dünnem Eisenblech gefertigt, wobei die Ausführungen mit einem Durchmesser von 35 - 40 cm eine optimale Wärmeverteilung gewährleisten.

Die gusseiserne Variante hat dickere Wände und speichert die Hitze gut, reagiert aber langsamer auf Veränderungen der Hitzezufuhr. Diese eignen sich für längere Garvorgänge, ist einem traditionellen Wok beim Pfannenrühren aber unterlegen.

Dünnwandige Edelstahlwoks, die aufgrund mehrerer Stahlschichten hervorragende wärmeleitende Eigenschaften besitzen, zeichnen sich durch ihre Pflegeleichtigkeit aus.


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