Kopfüber genießen! Das Besondere der Tarte Tatins ist ihre Zubereitung, denn sie werden „auf dem Kopf“ gebacken, d.h. die Zutaten werden mit dem Teig abgedeckt und so vor dem Austrocknen im Ofen bewahrt. Durch die (relative) Feuchtigkeit unter diesem Teigdeckel werden sie auf dem Boden der Backform regelrecht gedünstet und bewahren dadurch ihren intensiven Geschmack. Die Rezepte für die Tarte Tatins sind unkompliziert, das Ergebnis aber viel raffinierter als beim üblichen Obst- oder Gemüsekuchen, weil die Aromen – ob fruchtig oder pikant – unter dem Teigdeckel einfach besser erhalten bleiben! Deswegen schmecken Tarte Tatins so unglaublich gut! Das Ur-Rezept wurde von den Schwestern Tatin aus dem französischen Ort Lamotte-Beuvron „erfunden“, die eines Tages vergessen hatten, den Teig für ihren Apfelkuchen zuerst in die Form zu geben. So machten sie aus der Not eine Tugend und legten den Teig obenauf. Das Ergebnis wurde dann zu einem echten Markenzeichen ihres Gasthofs! Inzwischen sind die speziellen Backformen auch bei uns erhältlich, neben den Tarte Tatins eignen sie sich auch gut für Pizza oder Aufläufe. Catherine Quévremont, Deirdre Rooney, Franziska Weyer ISBN 978-3-7750-0570-8 1. Auflage, Gebunden, 64 Seiten, ca. 55 Farbfotos Quelle Hädecke Verlag Geplanter Erscheinungstermin: September 2009 – Vorbestellen ist möglich!